Ensalada de judías verdes con huevos rellenos

Te presentamos una ensalada de judías verdes con huevos rellenos, otro plato frío que no necesariamente es un plato veraniego. A pesar de ser una ensalada es un plato bastante consistente y completo.

Si eres de los que cocinas poco, esta ensalada de judías verdes es un verdadero plato de cocina para impostores. Compra las judías verdes ya cocidas y solo tendrás que cocer los huevos. Eso sí, gasta mucho esmero en decorar el plato, pues la presentación de este plato lo es todo para el resultado final.

Ingredientes (para 4 personas)
  • 800 gr de judías verdes frescas o un tarro de judías verdes ya cocidas
  • 6 huevos
  • 150 gr de bonito en aceite de oliva
  • 1 bote de aceitunas verdes
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 bote pequeño de pimientos del piquillo o morrones
  • 1 tarro de mayonesa

Preparación

Cocemos los huevos, los pelamos una vez fríos y reservamos.

Cocemos las judías verdes, escurrimos y reservamos.

Partimos los huevos en dos mitades y retiramos las yemas a un bol. Reservamos las claras.

Con el tenedor aplastamos las yemas hasta que estén “molidas”. Echamos el bonito (escurrido del aceite ) y el tomate frito. Mezclamos bien. Vamos añadiendo salsa mayonesa y mezclando todo, hasta que nos quede una “pasta” espesa. Reservamos.

En una fuente de servir, ponemos en el centro las judías verdes en un montoncito alargado. Rellenamos las claras de los huevos con la “pasta” que tenemos preparada y vamos colocando los medios huevos rellenos alrededor de las judías verdes formando así una corona, hasta completar el espacio.

Adornamos cada huevo con una aceituna y una tira de pimiento morrón.

Ponemos aceitunas y trocitos de pimientos por encima de las judías verdes decorando al gusto. Añadimos también pequeños montoncitos de mayonesa.

Una vez que hemos servido en los platos individuales, cada uno aliña las judías con mayonesa a su gusto.

ensalada de judias verdes

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¡Buen provecho!
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