Ensalada de alubias

La ensalada de alubias es una estupenda opción para el verano. Verás que es un plato muy sencillo de preparar; además lo hemos preparado con una conserva de legumbre para que no tengas que usar los fogones. Es un plato para tomar frío y te lo puedes llevar de táper en una nevera con un bloque de hielo para consumirlo de campo, en la playa o en el trabajo.

Alubia blanca frasco 1 kg

Alubia blanca extra cocida al natural de El Navarrico. Frasco de vidrio de 1 Kg. Peso Neto: 660 gr. Peso Escurrido: 425 gr

Ingredientes (para 4 personas)
  • 750 gr de alubias de las que ya vienen cocidas  (por ejemplo, El Navarrico) 
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 6 pimientos del piquillo en conserva  (por ejemplo, El Navarrico) 
  • 2-4 huevos duros
  • Una lata de aceitunas sin hueso
  • 250 gr me de bonito del norte en aceite o escabeche
  • Un tomate grande
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Ponemos las alubias en un colador y las lavamos al chorro del grifo. Dejamos que escurran y las pasamos a un bol grande.

Picamos en trozos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y verde, el tomate y añadimos todo al bol de las alubias. Igualmente picamos dos huevos duros (menos una yema que reservamos) y los echamos en el bol.

Añadimos el bonito escurrido y parte de las aceitunas picadas y dejamos 6 u 8 para decorar.

En un tarro de cristal, ponemos la yema del huevo, el aceite y el vinagre. Agitamos con energía para que se mezcle bien. Lo echamos en el bol con el resto de la ensalada de alubias.

Mezclamos todo despacio y con cuidado para que no se rompa la legumbre. Probamos y rectificamos la sal.

Ponemos por encima las aceitunas enteras, huevo duro, unas tiras de pimientos del piquillo … Adornamos al gusto.

ensalada de alubias

Pochas frescas frasco 1 kg

Pochas frescas cocidas al natural de El Navarrico. Frasco de vidrio de 1 Kg. Peso Neto: 660 gr. Peso Escurrido: 425 gr

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¡Buen provecho!
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